卤水有点涩苦可以放少许白醋或者加些冰糖并用小火炒一下，也可以把香料包先用开水泡5-7分钟再放入上汤里，卤完以后将香料包取出自然放凉并放入冰箱内储存，这样做出的卤水就不会发苦了。

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以用卤水煮成。