1、先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲，将鱼敲晕，马上放血，放血的方法是剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛。

2、将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上用吸水纸或消毒过的干净毛巾包好以吸掉鱼肉中的水分将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟，等水份蒸发再处理。

3、在等待鱼肉水分干的时间里，将砧板洗 干净，擦干，洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。五华的做法是配料放在各人的碗里，然后等鱼肉片经过蒜蓉醋浸泡片刻便可食用。